Um chef à sua mesa.
Um gestor na sua operação.
Ivan Costa assina jantares particulares, eventos privados e corporativos e serviço de personal chef. Com a mesma bagagem, atende donos de restaurante que precisam de custo sob controle e cardápio que fecha a conta.
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Pratos executados pelo Chef Ivan Costa, que transita entre a cozinha japonesa, italiana, francesa, mediterrânea, contemporânea e brasileira.
Eventos e serviços
Gastronomia para eventos e ocasiões especiais
Eventos, jantares e personal chef
Além da consultoria, Ivan Costa leva sua gastronomia para jantares particulares, celebrações e eventos corporativos, criando menus personalizados de acordo com o perfil dos convidados, as restrições alimentares e a proposta de cada ocasião.
Com um repertório construído ao longo de sua trajetória em diferentes cozinhas, da japonesa à italiana, da francesa à mediterrânea, da contemporânea à brasileira, o chef desenvolve experiências gastronômicas sob medida para os mais diversos formatos de eventos e momentos especiais.
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Personal chef
A experiência de ter um chef na sua própria casa. Refeições personalizadas para o dia a dia da família, com técnica, sabor e praticidade, pensadas a partir das suas preferências, das necessidades alimentares e do estilo de vida da casa.
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Jantares particulares
Experiência de restaurante dentro de casa, da criação do menu à execução dos pratos, na sua residência ou em local escolhido para a ocasião.
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Chef para eventos e festas
Celebrações, aniversários e ocasiões especiais com menu exclusivo de alta gastronomia, montado de acordo com o perfil do evento e dos convidados.
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Eventos corporativos
Confraternizações, recepções, jantares executivos, lançamentos e eventos institucionais, com atenção à apresentação e à experiência dos convidados.
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Menus exclusivos e sazonais
Criação de menus autorais e temáticos para ocasiões especiais, restaurantes e hotéis, explorando diferentes referências gastronômicas.
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Restrições alimentares
Preferências e restrições dos convidados entram no planejamento do menu, para que a experiência atenda a todos na mesa.
Para orçamento de jantar, evento ou personal chef, escolha a opção correspondente no formulário de contato e informe data e número de pessoas.
Como funciona
Cada evento começa com uma boa conversa
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Entendemos a ocasião
Conversamos sobre o evento, o perfil dos convidados, o número de pessoas, o local e tudo o que torna aquele momento especial.
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Criamos a experiência
A partir dessas informações, o chef desenvolve uma proposta gastronômica personalizada, com um menu pensado para a ocasião e para os seus convidados.
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Levamos à sua mesa
Do planejamento à execução, cuidamos da experiência gastronômica para que você possa aproveitar o seu evento com tranquilidade.
Consultoria e gestão
Faturamento alto não é a mesma coisa que lucro
A maior parte dos negócios de alimentação que procura consultoria não tem problema de sala vazia. Tem problema de conta que não fecha.
O que quase nenhuma operação sabe responder
Sem esses quatro números, decisão de cardápio, de compra e de preço vira tentativa. O diagnóstico começa por eles.
- O mês fecha com salão cheio e caixa apertado.
- O preço do cardápio foi definido olhando o concorrente, não o custo.
- Ninguém sabe dizer qual prato dá mais margem.
- A compra de insumos é feita por hábito, não por consumo real.
- Fichas técnicas não existem ou estão desatualizadas há meses.
- O estoque some e a perda entra na conta como se fosse normal.
- A folha e o pró-labore se misturam com o caixa do negócio.
- Cada aumento de fornecedor vira prejuízo silencioso no prato.
Nenhum desses problemas se resolve trocando o chef. Todos se resolvem olhando os números.
Como funciona
Não existe proposta antes de entender a operação
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Conversa de diagnóstico
Entendemos faturamento, estrutura, cardápio e onde a dor aparece. O diagnóstico inicial pode ser feito on-line.
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Leitura dos números
Análise dos dados que o negócio já tem: notas de compra, cardápio, folha e faturamento. É daí que saem o CMV real e os pontos de vazamento.
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Plano de ação
Um plano com prioridades, prazos e responsáveis, do que muda no cardápio ao que muda na compra. Com acompanhamento, se fizer sentido.
O que entra na consultoria
O escopo é montado a partir do diagnóstico. Estas são as frentes de trabalho.
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Engenharia de cardápio
Cruzamento de custo, preço, margem de contribuição e aceitação para entender quais pratos sustentam o resultado e quais só ocupam a linha.
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Ficha técnica e precificação
Estruturação das fichas, custo real por porção e revisão de preço de venda. Prato que parece lucrativo e não é aparece aqui.
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Gestão de CMV
Custo da mercadoria vendida, perdas, desperdício e consumo de insumos, com pontos de correção que não comprometem a qualidade do prato.
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Estoque e compras
Organização de compra, armazenamento e controle, para reduzir perda, compra errada e capital parado na despensa.
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Gestão financeira
Receitas, despesas, custos fixos, fluxo de caixa e margem, para o dono enxergar para onde o dinheiro vai e onde o negócio de fato ganha.
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Reestruturação de operação
Processos de cozinha e salão, padronização, produtividade e aproveitamento de recursos, incluindo casos de operação em dificuldade.
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Treinamento de equipe
Capacitação da brigada em padronização, boas práticas, execução dos pratos e aproveitamento de insumos.
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Abertura de restaurante
Conceito, cardápio, estrutura, equipamentos, custos e viabilidade econômica antes de assinar o contrato do ponto.
Quem conduz
Da cozinha para a gestão
Mais do que cozinhar: criar experiências e transformar operações.
Ivan Costa começou na equipe de apoio de um restaurante japonês em São Paulo e se tornou sushichef pouco depois dos 18 anos. Passou por casas de renome na cidade, teve o próprio restaurante dedicado aos sabores do Pará, da Amazônia e da Bahia, e depois assumiu a gestão e a cozinha do Restaurante Frieden, de tradição alemã. Foi ali, entre estoque, folha, custos e fluxo de caixa, que percebeu uma coisa: o que quebra um restaurante quase nunca é a comida.
Hoje, cursando Gestão Financeira, une cozinha e números. Atua como consultor na estruturação de operações, custos e processos, e segue como chef em eventos, jantares particulares e personal chef, com repertório que vai da cozinha japonesa à brasileira, passando pela italiana, francesa, mediterrânea e contemporânea.
Porque, para ele, gastronomia de qualidade e gestão eficiente não são caminhos diferentes. São partes da mesma receita.
- 15 anos de experiência em cozinha profissional
- Chef, gestor e consultor, com experiência em restaurante próprio e na gestão de operações de terceiros
- Eventos corporativos e privados, jantares particulares e personal chef
- Cozinha japonesa, italiana, francesa, mediterrânea, contemporânea e brasileira
- Graduando em Gestão Financeira
Perguntas frequentes
Eventos, jantares e personal chef
Que tipos de eventos o chef atende?
Ivan Costa atende jantares particulares, aniversários, celebrações, eventos corporativos, confraternizações, recepções e outras ocasiões especiais. Cada proposta é desenvolvida de acordo com o perfil do evento e dos convidados.
Como funciona a contratação para um evento?
O primeiro passo é entender a ocasião, o número de convidados, o local, a data e as expectativas para o evento. A partir dessas informações, é desenvolvida uma proposta gastronômica personalizada.
O menu é personalizado?
Sim. Os menus são desenvolvidos de acordo com o perfil dos convidados, a proposta da ocasião, as preferências gastronômicas e eventuais restrições alimentares.
Quais tipos de culinária o chef pode preparar?
Ivan possui experiência em diferentes estilos e cozinhas, incluindo gastronomia japonesa, italiana, francesa, mediterrânea, contemporânea e brasileira. O menu é definido de acordo com a proposta do evento e as preferências dos clientes e convidados.
O chef atende restrições alimentares?
Sim. As restrições e preferências alimentares dos convidados são consideradas no planejamento do menu, para que a experiência seja adequada às necessidades de cada evento.
Como funciona um jantar particular?
O jantar é planejado de forma personalizada, desde a definição do menu até a execução dos pratos. O serviço pode ser realizado na residência do cliente ou em outro local escolhido para a ocasião.
O que está incluído no serviço de jantar ou evento?
O escopo do serviço é definido de acordo com cada proposta. Ele pode envolver o planejamento do menu, a lista de ingredientes, a compra dos produtos, o preparo e a execução da experiência gastronômica no local do evento.
O chef leva os ingredientes para o evento?
Isso pode ser definido de acordo com a contratação. Dependendo do formato do serviço, o chef pode realizar a compra dos ingredientes e incluí-los na proposta ou fornecer ao cliente uma lista detalhada para aquisição dos produtos necessários.
Se eu preferir fazer as compras, o chef fornece uma lista de ingredientes?
Sim. Quando a compra dos ingredientes ficar sob responsabilidade do cliente, poderá ser fornecida uma lista com os produtos e as quantidades necessárias para a execução do menu definido.
Personal chef
Como funciona o serviço de personal chef?
O chef vai até a residência do cliente para preparar refeições personalizadas para o dia a dia, de acordo com as preferências da família, a rotina e eventuais necessidades alimentares.
O personal chef prepara refeições para vários dias?
Sim. O formato do serviço pode ser adaptado à rotina da família, incluindo o preparo de refeições para consumo imediato ou para serem armazenadas e consumidas ao longo dos dias, conforme o planejamento definido previamente.
O personal chef cria um cardápio personalizado?
Sim. O planejamento considera as preferências da família, a rotina da casa, os hábitos alimentares e eventuais restrições ou necessidades específicas.
O chef faz as compras para o serviço de personal chef?
A compra dos ingredientes pode ser realizada pelo chef ou pelo cliente, conforme o formato contratado. Quando necessário, também pode ser fornecida uma lista de compras com os produtos necessários para o cardápio planejado.
Quanto custa contratar o chef para um evento, jantar ou personal chef?
O valor varia conforme o tipo de serviço, o número de pessoas, o menu escolhido, a duração do evento, o local e os serviços envolvidos. Após entendermos a sua necessidade, é preparada uma proposta personalizada.
Consultoria
Preciso ter os números organizados para contratar a consultoria?
Não. Muitos negócios chegam sem ficha técnica, CMV apurado ou controles financeiros organizados. A organização dessas informações pode fazer parte do trabalho de diagnóstico. O importante é reunir, na medida do possível, informações como notas de compra, cardápio, faturamento e dados da operação.
A consultoria é presencial ou on-line?
Depende do escopo do projeto e da localização do negócio. O diagnóstico inicial pode ser realizado on-line, enquanto trabalhos que envolvam cozinha, estoque, processos ou treinamento de equipe podem exigir visitas presenciais.
Quanto custa a consultoria?
O investimento é definido após o diagnóstico inicial, pois varia conforme o porte da operação, os objetivos do projeto e as frentes de trabalho envolvidas.
Vou precisar mudar todo o cardápio do meu restaurante?
Não necessariamente. Na maior parte dos projetos, o objetivo é identificar ajustes em custos, fichas técnicas, porções, precificação e composição do cardápio, preservando a identidade e o posicionamento do negócio.
A consultoria atende restaurantes pequenos?
Sim. A consultoria pode ser adaptada à realidade de diferentes operações. Em negócios menores, ajustes em custos, compras, CMV, precificação e processos podem gerar impactos importantes nos resultados.
A consultoria é apenas para restaurantes?
Não. O trabalho pode ser direcionado a diferentes negócios do setor de alimentação, como restaurantes, bares, hotéis, operações gastronômicas e outros empreendimentos que precisem melhorar sua gestão, processos e resultados.
Quanto tempo dura uma consultoria?
Depende do diagnóstico e dos objetivos definidos para o projeto. Alguns trabalhos envolvem uma intervenção pontual, enquanto outros exigem acompanhamento por um período maior para implantação e acompanhamento dos resultados.
Comece pela conversa
Para desenhar o menu do seu evento ou para entender onde está o vazamento da sua operação. Depois disso você decide se quer seguir.
Falar com o chef